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味精

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2025-03-26

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  柚皮焖□□□、香茅焗□□□□、龙卷天□□□、蜜汁鳝球□□、麒麟鳝……在必选菜——塘鳝的基础上,10家本地餐厅大厨使出了看家本领,做出10道各具特色✅的美味疍家菜。

  据悉,这是本年度最后一季度的粤菜✅师傅竞技比赛,前三季的必选主菜分别是黄脚立鱼□□□、南沙青蟹□□、皖鱼。除必选菜以外,每家参赛餐厅再各出一道拿手疍家菜,共同组成自选菜池。

  在生炒禾虫□□□、金榜酱焗肉蟹等10个自选菜式中,参赛餐厅各自挑选其中5道进行PK挑战,现场煎□□、炸□□□、炒□□、蒸□□□□、焗“十八般武㊣艺”齐上阵,给现场观众和评委们带来一场色□□□、香□□□□、味□□□、形亮点纷呈的盛宴。

  南沙疍家人傍海而居,位于南沙区西南端的万顷沙镇,地处咸淡水交汇之域,恩泽于大自然的厚赐,这里盛产鲈鱼□□□□、黄眉头□□□□、鳍鱼□□、凤尾鱼□□□□、白鸽鱼□□□□、麻虾等✅风物。早年间,疍家人长年都在海上捕捞作业,大海为疍家人提供了各式各样的海鲜食材,而他们也用自己的智慧将这大海的馈赠烹调成独特的美味。

  塘鳝是万顷沙疍家人养殖最多的作物之一。小南从南沙蕉门河片区开车前往南沙水鸟世界的一路看见,万顷沙镇有着大片大片的水塘,据说水塘里养得最多的就是虾蟹和鳝鱼。无论是海鲜食材的养殖还是烹饪,没有其他人比疍家人更得心应手,保持食材的天然和新鲜,突出原汁原味便是疍家菜最为主流的处理方式。

  小南在此次粤菜师傅竞技比赛现场看到,多数大厨都用“焗”来烧制塘㊣鳝,佐以不同的香料如南姜□□、酸梅□□、香茅□□□、柚皮等。焗鳝的技巧首先在于刀工,让鳝鱼可以蜷曲成球的同时又要保持受热均匀,这样可让鳝鱼外皮有着㊣淡淡焦香酥脆而内里的肉仍旧鲜嫩多汁。

  “这次最有信心的一道菜是珍珠番石榴煲五谷黑鸡,鸡必须是万顷沙镇本地农场养出来的走地鸡,我们常说‘鸡味’十足的五谷黑鸡在滚烫的煲里去焗,皮和肉的香气都能‘逼’出来,然后再把珍珠番㊣石榴入煲。大家都知道,万顷沙镇盛产的番石榴有着非常清甜的味道和爽脆的口感,鲜和香结合在一起,便成了独特又有层次感的美味。”南沙可可饭店的大厨信心㊣满满地说道。

  经过专业评审和大众评审的共同投票打分,最终,红晟酒家拿下一等奖,可以说是当场比赛的一匹“黑马”,素来是疍家菜中的明星餐厅的“疍家妹”菜馆和新记餐厅并列二等奖,兴海农庄□□□□、粤滋味农庄□□□、广州市多满分生态农业科技有限㊣公司取得三等奖。

  在粤菜师傅竞技比赛紧张进行的同时,一场刺✅激的“担蕉大赛”在湖边进㊣行。香蕉是南沙的主要农作物之一,从“蕉门”这个地名便能了㊣解一㊣二。

  第一轮比赛时,报名参赛的选手们需要用肩膀挑起两筐共重达60斤刚从树上摘下的大梭香蕉,等裁判挥动旗子,选手们便要保持直线快跑,以更短“担蕉”来回时间完成挑战的选手就能赢得比赛,并把香蕉带回家。比赛现场,加油声□□□、惊呼声□□□□、大笑声阵阵传来,场面非常热闹。

  当天味精,在南沙水鸟世界的另一边,名家现场挥春摊位也迎来大批“订单”,春节即将㊣到来,围观的市民们都希望从名家手中得到一副定制的春联和“福”,于是纷纷排起队来。

  在南沙水鸟世界泰国馆内,还有十几个摊位也在现场摆摊卖✅货,万顷沙木瓜□□□、新垦莲藕□□、百香果□□□、一点红番薯…✅…各㊣种当地特产都能亲眼✅看到□□、亲手挑到,参加这场竞技大赛的市民们不仅能吃到美味疍家菜,还能将万顷沙食材带回家,同时还有咸水歌表演中可㊣以欣赏,可谓是一场疍家文化的盛宴。

  据悉,本次粤菜师傅竞技比赛以“光大疍家风味・拔萃㊣粤菜师傅”为主题,旨在进一步宣✅传推介万顷沙镇优美的生态环境□□□□、丰饶的农水物产□□□□、深厚的文化底蕴□□、丰富的旅游资源,提升万顷沙镇的知名度,吸引八方游客到万顷沙镇赏美景□□□、尝美食□□□□、品文化。

  同时,引导更多社会力量传承和发✅扬疍家文化,构建万顷沙镇特色名菜谱,并将其打造成为本地餐馆必备㊣必推的招牌菜□□□□、游客必点必尝的“明星菜”,从而推广疍家餐饮美食品牌,促进✅农业文旅融合,丰富万顷沙镇产业经济,打造职业技能竞赛品牌,最终为㊣落实《南沙㊣方案》□□□□、发展全✅域旅游□□□□、促进农民增收□□□□、弘扬水乡文化□□、助力乡村振兴赋能。

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